El jurado de los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha otorgado el galardón Mejor Restaurante Nacional al restaurante La Salita, de Begoña Rodrigo, ubicado en la ciudad de Valencia, en reconocimiento al trabajo desarrollado en este restaurante que ha cumplido la mayoría de edad. Rodrigo, que ganó el primer programa de televisión de Top Chef, se ha convertido en una de las cocineras más reputadas de este país lo que le ha llevado a ostentar los tres soles de la Guía Repsol y una estrella de la Guía Michelin.
Begoña Rodrigo ha creado el grupo empresarial Anarkía Group en el que figura el restaurante La Salita, L’Ort al Nu, y otros objetivos del mundo de la gastronomía. La Salita está ubicado en un palacio del siglo XVIII en el centro de Valencia con una terraza de 400 metros cuadrados donde en estos momentos se encuentran inmersos en un proyecto de investigación en su cocina con vinagres, encurtidos y verduras, además de trabajar en una nueva línea de postres.
Rodrigo atribuye el éxito de su cocina al trabajo pero también al hecho de mantener la ilusión entre todo el equipo y la sensación de que siempre van a salir cosas nuevas. “Aquí, en La Salita, siempre estamos inventado algo, estamos renovando, innovando” porque la ilusión “es lo que mueve todo” ha defendido. La chef valenciana, muy crítica con los congresos gastronómicos, durante su intervención en el último de ellos señaló sobre el papel que deben jugar los cocineros “una raza generosísima, que nos hemos acostumbrado a todo en los últimos años, que hemos sido contorsionistas y que hemos aprendido a trabajar de forma muy distinta a cómo veníamos trabajando en los últimos 25 años, a la velocidad de la luz”. También aseguró que “estamos todos llenos de dudas, hay muchas cosas que debemos cambiar y cada uno estamos intentando hacerlo lo mejor que podemos”.
En este sentido señaló que los cocineros tienen que saber qué hacer para poder seguir adelante porque ahora mismo está siendo una lucha bastante complicada y comparó la situación con la conversación que mantiene con su hijo cuando le dice que todos los jueves se reunían para ver Médico de Familia, “y él me dice que si quiere ver una serie la ve en una noche y no tiene que esperar”.
Sobre el papel de las mujeres en el mundo de la cocina, Begoña lleva 18 años “siendo su propia jefa”, aconseja a aquellas mujeres que se quieren tirar a la piscina que deben tener presente que necesitan una red formada muy buena, repartir muy bien las tareas desde el primer momento. “Debes tener gente que te cuide”, ha manifestado.