El restaurante Cráter Identidad Canaria, comandado por el chef Eduardo Domínguez, ha homenajeado a la isla de La Palma, que en los últimos años se ha visto devastada por las lluvias, los incendios y la erupción del volcán. Domínguez no ha elaborado un menú cogiendo cuatro cosas de aquí y de allá, sino que ha vivido inmerso en el mundo de los proveedores del sector primario de la isla para conformar unos platos reconocibles de la gastronomía de la Isla Bonita. Estas razones han motivado que el jurado de los 41 Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ponga la mirada en Cráter para el galardón #ConsumeCanario.
El tinerfeño Eduardo Domínguez y su equipo han viajado en varias ocasiones a La Palma para conocer de cerca a los productores y un género que en muchos casos está en peligro de extinción. Este proyecto del hotel Royal Hideaway Corales Villas, ubicado en Costa Adeje, no termina en La Palma, sino que seguirá un recorrido por el resto de las ocho islas que componen el Archipiélago.
Esta propuesta, vinculada al territorio, a su historia culinaria y a la recuperación de la biodiversidad agrícola, en concreto en La Palma, supone además una aportación única para evitar la desaparición de unos producto que por el devenir de la historia están en proceso de desaparición y sin relevo generacional en el sector primario.
Algunos de los productos que nos podemos encontrar en el menú de Cráter son el ñame, la almendra, el tomate de La Galga, la papa corralera, el millo, la pimienta palmera, la judía mantecosa, el cochino negro, y en los postres el dulce de cabra y el chocomojo, consistente en pimienta palmera, chocolate, gofio y miel. Para rematar la cena que mejor que una reproducción de la emblemática figura del enano de La Palma, con los petit four, de rapadura de plátano, bienmesabe y roca salina.
Se podría decir sin temor a equivocarse que Cráter se nos presenta como un centro de interpretación de la historia, la gastronomía y la cultura canaria con dos menús degustación: uno de ellos La Danza del Minué y el otro La Danza de los Enanos como homenaje a las emblemáticas fiestas de la Bajada de la Virgen de las Nieves.
Eduardo Domínguez nació en Tenerife, pero siempre ha estado enamorado de la isla donde nació su padre. Trabaja en una cocina abierta frente a un comedor con terraza donde se aprecian los mejores atardeceres desde La Caleta y con la isla de La Gomera de fondo atlántico.
De momento le toca a La Palma mientras se guarda con celo para evitar indiscreciones cuál será la próxima isla que visitará Domínguez. Habrá que esperar a 2027.