El jurado de los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha decidido otorgar el premio Manuel Iglesias al pastelero Alexis García, de Cien por Cien Hojaldre, por una larga trayectoria en la que ha puesto la gastronomía dulce, y en su caso también salada, de Tenerife en una referencia a nivel nacional e internacional. En este viaje, García ha estado acompañado siempre por su pareja, Marlene Hernández.
Los premios que ha logrado a lo largo de su carrera Alexis García son amplios. Recientemente ha conquistado un hito en el mundo de la pastelería que no tiene parangón. En una dura competición, que exige una preparación de años, ha sido clasificado como Mejor Maestro Artesano Pastelero de España en todas sus categorías: postre de restaurante, brioche, figura artística, tarta, turrón y petit four. Hasta ahora ningún otro concursante había reunido en su persona este palmarés. Los inicios de Alexis García y Marlene Hernández comienzan en el obrador Cien por Cien Pan y Pastelería, que abrieron en Playa San Juan (Guía de Isora) y donde ya recibieron la distinción a Mejor Repostería en los XXX Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS tras demostrar su vocación por el trabajo bien hecho elaborado con el máximo respeto a la masa madre y a los tiempos que exige esta disciplina. Cerrada esta etapa, han abierto en la capital tinerfeña 100% Hojaldre en la calle Antonio de Lara y Zárate, número 3, donde triunfan con el pan, bollería, pastelería y sobre todo con los hojaldres y todos sus derivados.
Alexis García se convirtió en 2018 en Pastelero Revelación en el primer concurso de estas características que creó Madrid Fusión, mientras que su pareja Marlene Hernández quedó en el tercer puesto, en el mismo concurso, dos años más tarde.
La propuesta de García siempre se aprecia desde el kilómetro 0, como demostró en el concurso Mejor Maestro Artesano Pastelero de España. Güisqui de La Palma, café de La Gomera, flor de sal de Lanzarote, piña de El Hierro, vainilla de Los Silos, limones y almendras de Guía de Isora, plátano de Canarias y mantequilla de cabra fueron algunos de los ingredientes que se emplearon para transformar las pintaderas canarias en petit four (bocaditos de 25 gamos) y nueve kilos de chocolate africano para dar forma al antílope que portan las mujeres de una tribu de Mali para invocar la fertilidad y una cosecha abundante.
Para llegar a este alarde de técnica, creatividad, control de temperaturas, diseño y compromiso con la tierra que los vio nacer -Alexis y Marlene son del Sur de Tenerife-, han pasado 17 años de mucho esfuerzo.