XXXV Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS

Los XXXV Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS se entregarán el próximo día 14 de diciembre en un acto que se celebrará, a partir de las 19.30 horas, en la Sala de Cámara del Auditorio de Tenerife Adán Martín, de la capital tinerfeña. Estos galardones, que entrega la Fundación DIARIO DE AVISOS, quieren reconocer un año más el trabajo, la dedicación, la entrega, el esfuerzo y el talento de aquellas personas e instituciones que luchan por sacar adelante este sector, uno de los principales motores económicos de Canarias.

Este año los premios tienen una especial relevancia y significación al ser este sector de la gastronomía  uno de los que más ha sufrido las consecuencias de la pandemia del coronavirus con la reducción de los aforos, limitación de los horarios y la implantación de las medidas higiénico sanitarias.

El jurado, que preside José Luis Conde, ha decidido otorgar el premio Manuel Iglesias a Danny Nielsen (Nielsen); Mejor Jefe de Cocina a Iciar Pérez (Poemas by Hermanos Padrón); Mejor Cocina Internacional, Armando Saldanha (El Gato Negro y Amor de mis amores); Mejor Gastronomía Sostenible, Borja Marrero (Texeda) y Mejor Labor en Repostería, Jesús Camacho (Donaire).

El acto contará con los patrocinios del Ayuntamiento de Arona,  Gestión del Medio Rural de Canarias,  Spring Hoteles y Cajamar.

La cita será con aforo limitado, cumpliendo las medidas de prevención establecidas por la COVID y  por invitación personal.

PREMIO MANUEL IGLESIAS 2020: DANNY NIELSEN

Premio Manuel Iglesias 2020: Danny Nielsen
Premio Manuel Iglesias 2020: Danny Nielsen

El jurado de los XXXV Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha decidido otorgar el Premio Manuel Iglesias, en homenaje al fundador de estos galardones, a Danny Nielsen por su trabajo y esfuerzo en pro de la gastronomía, en los últimos tiempos en el restaurante Nielsen, ubicado en el callejón del Combate, de Santa Cruz de Tenerife. Este danés, con amplia formación en su país y en Alemania en restaurantes con estrellas Michelin, ha conseguido en poco menos de tres años convertir el Nielsen en un restaurante de referencia en Tenerife. También ha trabajado en restaurantes como El Covacho, El gusto por el Vino, el hotel San Roque o en el Grupo Monkey. Su cocina, clásica y elaborada con el mejor género, con toques muy personales adquiridos en su periodo de formación centroeuropea, y con sabores y aromas perfectamente ensamblados, han logrado desde el primer instante fidelizar a una clientela que no solo gusta del buen comer, sino también de disfrutar de un comedor, en un ambiente agradable y tranquilo y con un servicio de sala atento.

Nielsen nace de la implicación de sus dos socios, Rafael Macía y Danny Nielsen, que hace tres años se percataron del vacío que existía en la capital tinerfeña de un restaurante de alta cocina, un punto de encuentro para aquellos que gustan de disfrutar de una buena gastronomía y que además no repite los platos, sino que se va actualizando cada semana con los productos de temporada que llegan al mercado de las islas o exquisiteces gourmet. Su propuesta ha sido un revulsivo para la gastronomía que se ofrecía en la capital, con una amplia carta de quesos, procedentes de todo el mundo, o sus neveras de maduración de excelentes carnes, o una carta de vinos con más de 200 referencias canarias, de la Península Ibérica e internacionales.

PREMIO MEJOR JEFE DE COCINA 2020: ICIAR PÉREZ

Premio Mejor Jefe de Cocina 2020: Iciar Peréz
Premio Mejor Jefe de Cocina 2020: Iciar Peréz

Icíar Pérez, nacida en la isla de El Hierro hace 27 años, ha sido distinguida por el jurado de los XXXV Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS como el mejor jefe de cocina por su trabajo en el restaurante Poemas by Hermanos Padrón, en el hotel Santa Catalina de Las Palmas de Gran Canaria. Esta joven cocinera ejecuta los platos que Juan Carlos y Jonathan Padrón elaboran en su restaurante de El Rincón de Juan Carlos, ubicado en Los Acantilado, en Santiago del Teide, que cuenta con una estrella de la guía Michelin y dos soles de Repsol. Pérez se define a sí misma como una mujer muy disciplinada y “si es blanco, es blanco hasta la muerte”, lo que le ha permitido aprender las técnicas de cocina, cortes de los productos, elaboración de salsas, que emplean sus jefes para defender esta propuesta gastronómica en la capital grancanaria.

Esta herreña -que estudió en los Hoteles Escuela de Canarias, y luego se formó en Abama y Bahía del Duque, hasta entrar en contacto con los hermanos Padrón, en su restaurante Maresía, en el hotel Royal Hideaway Corales, en La Caleta, y de ahí al otro de Poemas, ambos con acuerdos con Barceló- descubrió por casualidad su vocación cocinera. Cuenta que cuando estudiaba el bachiller dedicaba el tiempo de estudio a cocinar en su casa. Ahora ha sabido captar cuál es la esencia de la cocina de los Hermanos Padrón y aunque no se ha metido en la cabeza de Juan Carlos y Jonathan Padrón sí ha sabido interpretar su cocina. El restaurante, de momento, ha tenido corta vida al quedar interrumpido su funcionamiento por las prescripciones de la COVID-19, pero ha ya demostrado que tiene mucho que decir en una capital como Las Palmas de Gran Canaria.

PREMIO MEJOR COCINA INTERNACIONAL 2020: ARMANDO SALDANHA

Premio Mejor Cocina Internacional 2020: Armando Saldanha
Premio Mejor Cocina Internacional 2020: Armando Saldanha

Armando Saldanha, nacido en Puebla (México) hace 44 años, ha sido distinguido por el jurado de la XXXV Edición de los Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS con el galardón a la Mejor Cocina Internacional. Saldanha, que además de chef es empresario, tiene abiertos en estos momentos dos restaurantes Amor de mis Amores (peruano) y El Gato Negro (oriental) en el entorno de la plaza de Toros de Santa Cruz, que se han convertido en un referente en la capital tinerfeña y donde demuestra sus habilidades y conocimientos de estas dos cocinas tan diferentes. Este chef llegó a la isla de Tenerife en el año 1977 con la intención de estudiar Derecho, por imposición paterna, pero luego entró a trabajar en el bistró L’Olivier, del francés Phillipe Bate, que se encontraba en la calle Ángel Guimerá. De él dice Saldanha que le dio un oficio y desempeñó la función de padre. “Me empezó a dar caña, me dio un repaso por todas las gastronomías mundiales y me enseñó mucho sobre la vida”, recuerda.

Una vez cerrado el bistró trabajó con los Gamonal, con Sergi Arola, con Paco Roncero, etcétera, hasta que abrió el restaurante Amaranto, en El Sauzal, donde empezó a crear una cocina de autor que fue muy elogiada. Saldanha, que siempre tuvo en la cabeza no abrir nunca un mexicano, al final abrió uno en la calle del Perdón, Amorcito Corazón, y luego siguieron otros más como Amor de mis amores, El Gato negro, una vermutería y hasta una bocadillería. Armando Saldanha ha destacado por su amplio conocimiento de las cocinas americanas y orientales a las que ha sabido darle un toque personal que ha logrado una gran aceptación entre el público tinerfeño. De él ha llegado a decir Rafael Ansón, expresidente de la Real Academia de Gastronomía, que “si abriera en Madrid hubiera sido un éxito”.

PREMIO MEJOR GASTRONOMÍA SOSTENIBLE 2020: BORJA MARRERO

Premio Gastronomía Sostenible 2020: Borja Marrero
Premio Gastronomía Sostenible 2020: Borja Marrero

“Hacer algo por mi tierra” es el objetivo que ha movido en los últimos años a Borja Marrero a abrir el restaurante Texeda, ubicado en el municipio grancanario de Tejeda, que tiene la categoría de pueblo más bonito de España, rodeado de los roques Nublo y Bentayga (Patrimonio de la Humanidad). A esta conclusión llegó Borja Marrero, con Andrea Arias, a quien conoció en México, donde tuvieron un restaurante de éxito. Borja creció gastronómicamente en elBulli, de Ferran Adrià, Ramón Freixa y luego México. Un día se le antojó volver a su tierra, Tejeda, y abrir un restaurante de kilómetro 0. “Yo quería poner mi granito de arena en Canarias y crear conciencia de que siempre miramos la gastronomía para fuera y nunca lo hacemos hacia dentro donde tenemos los mejores productos”, afirma el chef. Como si siguiera el refrán de si quieres caldo toma dos tazas, Borja y Andrea, antes de abrir el restaurante, plantaron un huerto ecológico, se hicieron con un rebaño de ovejas y cabras, criaron gallinas, montaron una quesería, etcétera. La cuestión era intentar conseguir que el 90 o el 95% de los productos procedieran de su finca o de Gran Canaria. Si ya es difícil abrir un restaurante, imagínense hacerlo en medio de dos pavorosos incendios forestales y olas de calor.

“Nosotros hemos empezado varias veces de cero por los incendios, y ahora nos llega la COVID-19 tras emprender un proyecto de remodelación del restaurante, ampliar nuestra fábrica de cerveza y abrir una heladería”, afirma Marrero. Desde que reabrieron el restaurante, tras el confinamiento, trabajan a tope. Sin embargo, reconoce que ahora cuando se acaben los ERTES vendrán etapas duras. El jurado de los XXXV Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha otorgado a Borja Marrero el reconocimiento por este proyecto de Gastronomía Sostenible que nos descubre las inmensas posibilidades de la cocina kilómetro 0.

PREMIO MEJOR LABOR EN REPOSTERÍA 2020: JESÚS CAMACHO

Premio Mejor Labor en Repostería 2020: Jesús Camacho
Premio Mejor Labor en Repostería 2020: Jesús Camacho

Con tan solo 32 años de edad, Jesús Camacho se ha revelado como un pastelero que aúna técnicas vanguardistas, pero siempre con la mirada puesta en la tradición, a la vez que disfruta experimentando con verduras o la piel de las papas, sin olvidar la enorme despensa de frutas que se cultiva en las huertas de las islas. Desde el año 2018 Camacho trabaja de chef pastelero en el restaurante Donaire del hotel GF Victoria, en Costa Adeje, junto al chef jefe Francisco Expósito y el jefe de sala Mayta Meza, un trío joven que busca abrir caminos en el mundo de la gastronomía.

Jesús Camacho, aunque nacido en Venezuela, llegó a Tenerife a los 14 años edad y pronto tuvo que buscar empleo en diferentes puestos hasta que le llegó la hora de entrar en el restaurante El Patio de Jardín Tropical donde trabajaban los cocineros Lázaro Rodríguez y Suso Marrero. Tras desempeñar varias funciones, empezó en la pastelería, donde comprobó que, no solo le gustaba, sino que aprendía con rapidez este oficio.

Mas tarde siguió su formación en 100% Pan-Pastelería, en Playa San Juan (Guía de Isora) y en el hotel Suite Villa María, en Costa Adeje. Este periodo lo completó con Spai Sucre, de Xano Saguer y Jordi Burtrón, con José María Ribé, de Chocolate Academy y un tiempo como stagier en El Celler de Can Roca, con Jordi Roca. También ha recibido cursos de Oriol Balaguer y Frederic Bau.

Jesús Camacho, desde el magnífico restaurante totalmente acristalado de Donaire, con vistas al Océano Atlántico, recrea una pastelería plena de armonía y contrastes de vanguardia con un estilo básico del punto justo de azúcar, la potenciación de las frutas exóticas o la aportación de las verduras. Su trabajo en Donaire le ha hecho acreedor del reconocimiento a la Mejor Labor en Repostería de los XXXV Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS.