“Hacer algo por mi tierra” es el objetivo que ha movido en los últimos años a Borja Marrero a abrir el restaurante Texeda, ubicado en el municipio grancanario de Tejeda, que tiene la categoría de pueblo más bonito de España, rodeado de los roques Nublo y Bentayga (Patrimonio de la Humanidad). A esta conclusión llegó Borja Marrero, con Andrea Arias, a quien conoció en México, donde tuvieron un restaurante de éxito. Borja creció gastronómicamente en elBulli, de Ferran Adrià, Ramón Freixa y luego México. Un día se le antojó volver a su tierra, Tejeda, y abrir un restaurante de kilómetro 0. “Yo quería poner mi granito de arena en Canarias y crear conciencia de que siempre miramos la gastronomía para fuera y nunca lo hacemos hacia dentro donde tenemos los mejores productos”, afirma el chef. Como si siguiera el refrán de si quieres caldo toma dos tazas, Borja y Andrea, antes de abrir el restaurante, plantaron un huerto ecológico, se hicieron con un rebaño de ovejas y cabras, criaron gallinas, montaron una quesería, etcétera. La cuestión era intentar conseguir que el 90 o el 95% de los productos procedieran de su finca o de Gran Canaria. Si ya es difícil abrir un restaurante, imagínense hacerlo en medio de dos pavorosos incendios forestales y olas de calor.
“Nosotros hemos empezado varias veces de cero por los incendios, y ahora nos llega la COVID-19 tras emprender un proyecto de remodelación del restaurante, ampliar nuestra fábrica de cerveza y abrir una heladería”, afirma Marrero. Desde que reabrieron el restaurante, tras el confinamiento, trabajan a tope. Sin embargo, reconoce que ahora cuando se acaben los ERTES vendrán etapas duras. El jurado de los XXXV Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha otorgado a Borja Marrero el reconocimiento por este proyecto de Gastronomía Sostenible que nos descubre las inmensas posibilidades de la cocina kilómetro 0.
