El restaurante San Hô, ubicado en el Royal Hideaway Corales Beach, en Costa Adeje, ha desarrollado en muy poco tiempo un acelerado proceso de mejora del planteamiento gastronómico, ampliación de la cava, y con una estética y un ambiente acogedor, con la opción de comer en la barra. De la mano de los chefs Adrián Bosch y Eduardo Domínguez, ambos nacidos en Tenerife y con 34 y 36 años respectivamente, han sido capaces de dar un vuelco a este restaurante e imprimir su personalidad, que los ha llevado a lograr la Estrella Michelin en un corto periodo de tiempo.
La labor que desarrollan en las cocinas Bosch y Domínguez no es la de una japonés al uso sino que se fundamenta en los recuerdos de la infancia, los sabores de Tenerife, la colaboración de productores locales, y los platos están repensados a partir de avanzadas técnicas de fermentación que elaboran ellos mismos y la reinvención tinerfeña de los caldos dashi reflejada en la mirada de las culinarias japonesa y peruana. Estos méritos le hacen acreedor del galardón a Mejor Restaurante en los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía DIARIO DE AVISOS.
Bosch y Domínguez forman un tándem que lleva años trabajando juntos en Canarias y fuera de las islas, pero que funciona y se entienden a la perfección. Algo que no siempre ocurre en las cocinas y en otros ámbitos de nuestro país. Trabajan con dos menús degustación: uno es el Esencia y otro el San Hô, donde no aparece el sushi, aunque lo mantienen en la carta a demanda de los comensales.
Sin embargo, merece apostar por cualquiera de los dos menús, incluso mejor el largo, donde se puede degustar más variedad de platos y aunque el restaurante solo abre de noche es bastante digerible.
La suerte de los restaurantes del Royal Hideaway Corales Beach, donde también está El Rincón de Juan Carlos con dos estrellas Michelin, es que comparten proveedores y gracias a ellos trabajan los mejores productos de la tierra gracias a la finca ecológica La Calabacera y el excelente género marino que ofrece el litoral de las islas y que hace subir puntos a los platos de estos chefs tinerfeños.
Difícil es seleccionar algunos de los platos que se pueden degustar en San Hô pero ahí quedan el calamar, dashi de cebolla, jengibre y aire de miso joven 7 meses; el carabinero de La Santa; las plantas olvidadas de Canarias, unagui ahumado y yema de huevo curado; el ramen nikkei con panceta ahumada, shitake, cebolleta, ají panca y cilantro o la pesca local con caldo de puchero tricontinental y miso de judía pinta madurado 24 meses.